Sarrasin Fagopyrum esculentum Moench. - Céréales - Herbacées

Sarrasin Fagopyrum esculentum Moench. - Céréales - Herbacées

Classe: Dicotylédones
Famille: Polygonaceae
Espèce: Fagopyrum esculentum Moench.
Synonyme: Polygonum fagopyrum L.

Français: Sarrasin; Anglais: sarrasin; Espagnol: Alforfòn; Allemand: Buchweizen.

Origine et diffusion

Le sarrasin, originaire d'Asie (Mandchourie ou Sibérie), a été introduit en Europe, à travers la Russie, au Moyen Âge. Aujourd'hui, il est encore très répandu en Russie, tandis qu'en Europe, il est limité à certaines régions de France et d'Allemagne. En Italie, il est présent dans les provinces de Bolzano et Sondrio.
Cette plante est une céréale de par la composition de son grain qui, étant riche en amidon, est utilisé pour la fabrication de farine panifiable.

Inflorescence de sarrasin - Fagopyrum esculentum Moench. (photo www.kuleuven-kortrijk.be)

Caractères botaniques

Le sarrasin est une plante herbacée à racine pivotante peu développée, à tige cylindrique, glabre, dressée, creuse, rouge ou verdâtre. Les feuilles sont alternes, lancéolées, pourvues à la base d'une formation stipulaire caractéristique, appelée ocrea. La lymphiorescence axillaire ou terminale est constituée de racèmes corimbiformes, hermaphrodites, sans pétales, à cinq sépales à fleurs blanc-rose ou verdâtres. Les fleurs ont une heterostilia dimorphe: en effet, il est possible de trouver des fleurs à pistils longs et étamines courtes (type pin) et des fleurs à pistils courts et longues étamines (type thrum). La pollinisation croisée peut être à la fois anémophile et entomophile. Toutes les fleurs ne donnent pas naissance à des graines. Le fruit est un akène de forme triangulaire, au centre duquel se trouve un embryon. Poids 1.000 graines soit environ 20 grammes.

Sarrasin - Fagopyrum esculentum Moench.

Besoins environnementaux et technique de culture

Les variétés de sarrasin se distinguent par la taille du fruit, sa couleur et la présence ou l'absence de rugosité
Le sarrasin se caractérise par un tallage rapide, il est donc très compétitif avec toute autre plante, et par une sensibilité élevée aux basses températures et à la sécheresse prolongée.
Pour ces raisons, dans les zones climatiques continentales, les semis doivent être effectués à la fin du printemps, sur un sol bien fertilisé (avec engrais organique ou minéral) et labourés superficiellement, en distribuant de 50 à 100 kg / ha de semences par rapport au poids et méthode de semis (diffuseur ou rayé). En ce qui concerne les besoins alimentaires de cette plante, on peut dire qu'elle est particulièrement exigeante en potassium dans le cas spécifique où la récolte est destinée uniquement à la production de céréales.
Pendant la période de croissance, la plante n'a besoin d'aucune pratique de culture spécifique.
C'est important si vous voulez obtenir une bonne récolte, avoir deux ruches par hectare sur le terrain.

Collecte et utilisation

La récolte ne peut avoir lieu lorsque les graines sont bien mûres, il suffit que la plupart des fruits aient pris une couleur plus ou moins foncée: elle est réalisée à la main avec une faux ou avec une faucille. Les gerbes sont laissées sur le terrain pendant 15 à 20 jours, afin que les graines puissent mûrir complètement; puis le battage est effectué. Par hectare, il y a un rendement de 15-20 quintaux de céréales et 30 quintaux de paille.
La culture fourragère, en revanche, est fauchée peu de temps après le début de la floraison et la production verte est de 120 à 150 quintaux par hectare. Dans les sols moins fertiles, il peut être cultivé comme plante d'engrais vert.
Les graines de sarrasin sont très riches en protéines, largement représentées par les glutélines, et constituent donc un aliment très riche en lysine et pauvre en acide glutamique et en proline. La farine est utilisée dans l'alimentation humaine (pains, biscuits, polenta); sa consommation excessive détermine cependant un exanthème de la peau dans les zones les plus exposées au soleil (phagopyrisme). S'il est utilisé dans le domaine zootechnique, il doit de préférence être mélangé avec d'autres, car sa grande consommation peut provoquer un phagopyrisme même sur les animaux.
Jusqu'au milieu du XXe siècle, cette plante était également cultivée pour un usage pharmacologique: de la rutine, une flavone glucosidique utilisée dans le traitement des troubles dus à une fragilité anormale des veines, en était extraite.


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