Légumes anciens: pois chiches rugueux de la Maremme

Légumes anciens: pois chiches rugueux de la Maremme

Zone de production et histoire

Région Toscane
Zone de production:

Famille: Légumineuses (Fabaceae)
Espèce: Cicer Arietinum L., 1753

Le pois chiche est un produit de longue tradition en Toscane et en particulier dans la Maremme. La diffusion de la culture de cette variété de pois chiche dans différentes régions de la Grosseto Maremma a suggéré d'ajouter le nom de Cece di Sorano à celui de pois chiche rugueux de la Maremme.


Pois chiche froissé de la Maremme

Caractéristiques

La variété se caractérise par des graines de petite taille (diamètre 0,8 cm) et une couleur noisette claire.


Pois chiche rugueux de la Maremme - Floraison (photo http://germoplasma.arsia.toscana.it)

Technique de culture

Il se répand sur une large gamme de sols, préférant les sols profonds et bien drainés dans lesquels, grâce au développement remarquable de son système racinaire, il résiste bien à la sécheresse. Il est peu tolérant aux sols salins et alcalins et la présence excessive de calcaire actif nuit à la qualité du grain (les graines ont un tégument plus épais et plus imperméable). L'espèce a une consommation d'eau tout au long du cycle de culture qui peut être estimée à environ 450 mm: ses caractéristiques morpho-physiologiques lui permettent d'avoir une excellente capacité à extraire l'eau du sol afin qu'elle puisse être fabriquée sans approvisionnement artificiel en eau. Au contraire, l'excès de pluie favorise le développement de maladies fongiques, des problèmes de nouaison et souvent un développement végétatif excessif dû aux séductions ultérieures. L'influence de la température sur le développement de la plante, sur sa phénologie et sa reproduction, est particulièrement évidente lors de la formation des boutons floraux (au moins 25 ° C sont nécessaires) et lors de la formation de la graine (des températures supérieures à 30 ° C peuvent être néfastes).
C'est une culture d'amélioration qui, par lazotofixation, laisse une quantité d'azote égale à environ 30-40 kg / ha dans le sol; en raison de la période de récolte plutôt précoce par rapport aux autres cultures, il permet d'effectuer le travail du sol principal tôt avec des avantages significatifs pour la culture suivante. Pour des raisons sanitaires, il est préférable d'éviter des alternances trop serrées préférant des rotations plus larges: pour revenir à la même parcelle, il est préférable de respecter un intervalle de temps d'au moins 4 ans.
Compte tenu de son importante croissance radicale, il est nécessaire d'adopter des processus profonds qui favorisent l'accumulation d'eau et le développement vertical des racines; au labour traditionnel à profondeur moyenne, nous pouvons également effectuer des techniques de travail du sol à deux couches, en décomposant le sol plus profondément, en mélangeant le sol uniquement dans la couche la plus superficielle (25-30 cm).
Dans les zones où le potentiel de production est élevé, l'usine est exploitée avec 80 kg / ha de phosphore (P2O5). Quant au potassium, il est administré en fonction de l'apport du sol jusqu'à une dose maximale de 80 kg K2O / ha. Quant à l'azote, celui-ci peut être administré à petites doses (10-20 kg / ha) en début de cycle, dans le cas où la symbiose serait difficile à établir. Dans le cas où le processus symbiotique n'a pas été établi avec succès et que les plantes présentent un jaunissement diffus, une distribution d'azote minéral sur le toit peut être nécessaire.
La période de semis traditionnelle est le printemps (mars) lorsque la température du sol atteint des valeurs de l'ordre de 8-10 ° C. La variété de pois chiches bruts Maremma, comme les autres variétés de pois chiches, peut également être semée à l'automne (de mi-octobre à mi-novembre). Les semis en automne permettent des rendements plus élevés, des grains de meilleure qualité, une réduction des risques liés à l'arrivée de la sécheresse estivale.
La plante, à la fois automne et printemps, fournit une distance entre les rangées d'un minimum de 25 cm à un maximum de 50 cm avec des plantes espacées sur la ligne de 5 à 10 cm de sorte que l'investissement unitaire soit égal à 25-40 plantes par m2 . Chez les pois chiches cultivés en bio, des distances entre les plus grands rangs (50 cm) sont adoptées également pour permettre des interventions de désherbage dans l'inter-rang.
L'action négative des mauvaises herbes ne se limite pas seulement à l'effet compétitif, mais aussi à une augmentation des difficultés et des pertes dans la collecte avec des augmentations de grains cassés et tachés par les sucs cellulaires des mauvaises herbes souvent encore vertes.
Le pois chiche est attaqué par certaines adversités fongiques affectant le système racinaire telles que Rhizoctonia spp., Fusarium spp. et Verticillum spp., tandis que l'appareil aérien peut être attaqué par la rouille (Uromyces cicer-arietini) et par la colère ou l'anthracnose (Ascochyta rabiei). Dans la production biologique, les problèmes phytosanitaires sont résolus avec des sels de cuivre, de faibles densités de cultures et de longues rotations, tandis que le tannage des semences avec des produits synthétiques n'est pas autorisé.
Parmi les insectes qui attaquent le pois chiche, on se souvient: la larve polyphage d'Heliotis armigera, les charançons ou chenilles (Callosobruchus spp.).


Pois chiche rugueux de la Maremme - Maturation (photo http://germoplasma.arsia.toscana.it)

Production

La récolte se fait au début de l'été, à la main ou avec une moissonneuse-batteuse en fonction de la taille de la surface cultivée.
Le rendement moyen national est d'environ 1,1 t / ha. La production en résidus de paille est égale ou supérieure à celle en graines.
Production de semences: la récolte de semences pour la reproduction ne diffère pas dans la technique de culture. C'est une plante autogame avec peu de possibilité de fertilisation croisée ((1%). Par conséquent, de grands isolements spatiaux entre cultivars ou différentes populations (300 m) ne sont pas nécessaires. Il est plutôt utile de vérifier l'uniformité des plantes et de la graine, ainsi que de vérifier la qualité et la santé des semences.
La conservation du grain sec est effectuée dans des endroits secs et aérés avec une humidité des graines inférieure à 12% (environ 9%). Le pois chiche est moins sensible que le haricot aux attaques d'insectes pendant le stockage.

Utilisation dans la cuisine

Les pois chiches sont séchés et utilisés de plusieurs manières: en tant que tels, sous forme de cotylédons décortiqués, sous forme de farine après les avoir décortiqués, germés pour traiter les carences en vitamines, car chez eux la teneur en vitamine C est le double de celle des graines dormantes.


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