Légumes anciens: oignon rouge Acquaviva

Légumes anciens: oignon rouge Acquaviva

Zone de production et histoire

Région des Pouilles
Zone de production: Acquaviva delle Fonti, Sammichele di Bari et Cassano delle Murge. La surface investie et, par conséquent aussi la production, a diminué ces dernières années et le rendement moyen à l'hectare est bien inférieur à la moyenne nationale, 200 quintaux contre environ 300 quintaux de la moyenne nationale.

Oignon rouge d'Acquaviva (photo http://www.cipolladiacquaviva.it)

Il est semé en septembre, au crépuscule, et récolté dès les premiers jours de juillet jusqu'en août. La raison réside, en partie, dans les caractéristiques intrinsèques de la variété, en partie, dans le type de culture qui reste largement manuelle. En minimisant les interventions chimiques, une dose supplémentaire de travail de terrain est nécessaire: le désherbage et le désherbage (désherbage manuel des rangs) doivent être fréquents et cela se reflète également dans le coût du produit final. L'oignon rouge d'Acquaviva est célébré chaque année au cours du mois de juillet lors d'un événement gastronomique et œnologique appelé festival de l'oignon rouge Acquaviva.

Caractéristiques

L'oignon rouge d'Acquaviva delle Fonti, toujours célèbre pour sa douceur, est reconnaissable à sa forme aplatie typique et à sa couleur pourpre: un grand disque d'une épaisseur de 6-7 centimètres, large jusqu'à une portée, et avec un poids d'environ 500 grammes. Sa couleur entre le rouge carmin et le violacé s'éclaircit vers l'intérieur, jusqu'à devenir complètement blanche. La culture se déroule dans le respect de l'ancienne tradition et de manière tout à fait naturelle.

Oignon rouge d'Acquaviva

Technique de culture

Il est semé en septembre, avec une lune décroissante, et récolté dès les premiers jours de juillet jusqu'en août. En minimisant les interventions chimiques, une dose supplémentaire de travail de terrain est nécessaire: le désherbage et le désherbage (désherbage manuel des rangs) doivent être fréquents et cela se reflète également dans le coût du produit final.

Production

L'oignon rouge d'Acquaviva est célébré chaque année pendant le mois de juillet dans un événement gastronomique et œnologique appelé le Festival de l'oignon rouge d'Acquaviva, également le mois d'octobre au Calzone Festival est utilisé pour farcir ce produit typique de la cuisine Acquavivesea.


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