Légumes anciens: haricot de Muro Lucano

Légumes anciens: haricot de Muro Lucano

Zone de production et histoire

Région du Piémont
Zone de production: Municipalités de Muro Lucano et Bella dans la province de Potenza.

Le haricot est un produit historiquement lié à la culture et à la cuisine de Muro Lucano, confirmé par la mémoire historique des agriculteurs âgés de la région à travers des faits et des proverbes. Selon la tradition paysanne, les haricots étaient cuits exclusivement dans du pignate de terre cuite; ils se sont allongés à côté du foyer et ont été laissés à bouillir pendant des heures, en prenant soin d'ajouter de l'eau chaude de temps en temps en faisant attention de retourner les haricots avec une cuillère en bois et non en métal pour ne pas bloquer la cuisson.

Haricot de Muro Lucano (photo www.ricettegourmet.com)

Caractéristiques

Plutôt petit avec une forme arrondie, c'est une variété de haricot mou à la peau fine. Il est produit pendant l'été, retirant la plante du sol et la laissant avec toutes les gousses sécher au soleil pendant quelques jours. Les plants sont ensuite battus à l'air libre à la main avec des maillets en bois, afin de faciliter le tri final des légumineuses.

Haricot de Muro Lucano

Technique de culture

Production

Dans la tradition gastronomique lucanienne, les haricots sont un ingrédient de base dans de nombreux plats typiques, et les haricots Muro Lucano peuvent être consommés dans diverses soupes, soupes et comme accompagnement pour les plats principaux.


Vidéo: les légumes qui se régénèrent tout seul épisode #1