Utilisation dans la cuisine

Utilisation dans la cuisine

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Perciformes
Famille: Latidés
Gentil: Lates
Espèce: L. niloticus

Espèces d'eau douce vivant dans les eaux intérieures africaines du Nil, du Sénégal, de la Volta, du Congo, du Niger et des lacs Tchad, Rodolfo, Alberto et Abaja (Margherita). La perche africaine a été introduite à la fin des années 1950 et au début des années 1960 (Coulter et al.1986) dans le lac Victoria, avec des conséquences désastreuses pour l'ichtyofaune indigène, qui était une proie importante. Des espèces ont également été introduites dans les grands lacs du Rift Walley.

Perche africaine Lates niloticus (photo http://lacocinadechinchin.blogspot.it)

Perche africaine Lates niloticus (photo www.asv-wintersdorf.de)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: toute l'année.
Ses viandes sont roses et c'est une espèce d'un intérêt considérable tant sur les marchés d'origine africains que sur les nôtres, où elle est régulièrement présente.
La perche africaine est commercialisée fraîche ou congelée, généralement en filets mais aussi entière et est très peu coûteuse; se conserve au réfrigérateur 1 à 2 jours au maximum.

Il se prête à de nombreuses recettes: au four, à l'étuvée ou aux tomates cerises, comme condiment pour les entrées mais aussi pané et frit.

Filets de perche africaine aux pommes de terre et poivrons
Faites bouillir les pommes de terre et faites revenir un oignon haché dans une poêle graissée.
Ajouter les filets de perche aux oignons avec les poivrons émincés, cuire à feu vif pendant 8 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Pendant ce temps, égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec une fourchette, en ajoutant deux cuillères de fromage et un œuf. Ajouter le poisson au mélange de pommes de terre et bien mélanger, puis verser le tout dans un plat à four avec de l'huile d'olive extra vierge. Cuire à 190 ° C pendant 25 minutes.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 117 kcal
Composition:
- Protéine 16,57 gr
- Lipides 1,18 gr
- Glucides 0,775 gr

Sources
www.gustissimo.it
www.dallacucinadijo.blogspot.it
www.fatsecret.it
www.repertorioittico.uniprom.it
www.ittiofauna.org


Vidéo: Les règles de cuisson à la plancha