Espèces de poissons dans la cuisine: poisson sabre Lepidopus caudatus Euphrasen, 1788

Espèces de poissons dans la cuisine: poisson sabre Lepidopus caudatus Euphrasen, 1788

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Perciformes
Famille: Trichiuridae
Gentil: Lepidopus
Espèce: L. caudatus

C'est un poisson qui atteint 9 kg de poids et 2,10 mètres de long, a un corps comprimé et des formes argentées en forme de ruban. On le trouve dans l'océan Atlantique oriental, de l'Islande à l'Afrique du Sud, dans l'océan Indo-Pacifique et dans la mer Méditerranée, la mer Tyrrhénienne et la mer Adriatique.
Il vit dans les abîmes entre 100 et 400 mètres de profondeur.

Poisson sabre Lepidopus caudatus (photo www.ilpescedimenticato.it)

Poisson sabre Lepidopus caudatus

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: toute l'année, mais surtout en été et en automne.
Poisson maigre et particulièrement digeste, il a une chair ferme et blanche aux reflets roses et possède peu d'épines facilement amovibles. Il a une saveur délicate et très neutre.
Pour vérifier si le produit est frais, la couleur des yeux et de la peau doit être vivante, la viande compacte sans se casser facilement. En raison des dents extrêmement robustes, il est nécessaire de manipuler le poisson-sabre avec soin, car il a une bouche acérée même lorsqu'il est mort.

Utilisation en cuisine

Il est cuit frit, cuit au four, mariné ou cuit avec des oignons, alors qu'il a tendance à devenir un peu fibreux sur le gril.

Rouleaux de poisson sabre aux courgettes
Faites mariner les filets de poisson avec de l'huile d'olive extra vierge, du citron, du vin blanc, du persil, du sel, du poivre et laissez-les au moins deux heures.
En attendant, coupez les courgettes en fines tranches et faites-les griller; une fois les filets de poisson prêts, aplatissez-les sur une surface de travail, déposez une tranche de courgette sur chacun, roulez le rouleau et arrêtez-le avec un cure-dent.
Placez les petits pains dans un plat allant au four et arrosez-les de sauce marinade, panez-les avec la chapelure et déposez-y une rondelle de beurre. Cuire au four à 180 ° C pendant 15 minutes.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 102 kcal
Composition:
- Protéine 16.16 gr
- Lipides 2,4 gr
- Eau 78,94

Sources
www.ismea.it
www.buonpescatoitaliano.it
www.petitchef.it
www.cucinaitaliana.info


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