Espèces de poissons dans la cuisine: mulet de boue Mullus barbatus Walbaum, 1792

Espèces de poissons dans la cuisine: mulet de boue Mullus barbatus Walbaum, 1792

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Perciformes
Famille: Mullidés
Gentil: Mullus
Espèce: M. barbatus

Il vit en mer Méditerranée (en particulier dans l'Adriatique) et en mer Noire; également présent dans l'Atlantique Est, de la Scandinavie au Sénégal. Il préfère les fonds sableux ou boueux jusqu'à une profondeur de 300 mètres; il a un corps comprimé et la tête a un profil vertical, tandis que dans le mulet, il a un profil plus pointu. Comme chez tous les mullidés, il y a deux barbillons placés sous le menton, équipés de fonctions sensorielles, et utilisés pour trouver des proies dans les sédiments. Il a une couleur rose avec quelques taches rouges et des rayures longitudinales jaune-doré-rouge sur les côtés.

Mullet de boue Mullus barbatus (photo www.natuurlijkmooi.net)

Mullet de boue Mullus barbatus (photo wikipedia.org)

Mullet de boue Mullus barbatus Barbatus (photo www.ictioterm.es)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: disponible toute l'année, en particulier pendant les mois d'automne.
C'est une espèce d'un intérêt considérable sur nos marchés, on la trouve couramment à la fois fraîche et congelée.

Utilisation en cuisine

Idéal cuit en papillote, en croûte de pomme de terre et filets au citron.

Surmulets à Livourne
Nettoyez les rougets et manipulez-les avec soin car ils sont extrêmement délicats et se cassent facilement. Faites un persil haché et de l'ail et faites-les dorer dans une poêle graissée, une fois l'ail doré ajoutez la tomate hachée, salez et faites cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter le rouget en cuisant 3-4 minutes de chaque côté à feu vif en les retournant une fois. Enfin, versez un filet d'huile d'olive extra vierge crue, un poivre râpé et servez.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 123 kcal
Composition:
- Protéines 15,80 gr
- Lipides 6.20 gr
- Glucides 1.10 gr
- Sucres 1,10 gr
- Eau 75.30

Sources
www.pagurus.it
www.ilmaredamare.com
www.gustissimo.it
www.lospicchiodaglio.it
www.cibo360.it
www.buonissimo.org


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