Produits typiquement italiens: Haricot blanc de Rotonda DOP

Produits typiquement italiens: Haricot blanc de Rotonda DOP

Haricots blancs Rotonda DOP

Les haricots blancs Rotonda sont produits dans la province de Potenza, dans les communes de Rotonda, Viggianello, Castelluccio Superiore, Castelluccio Inferiore. Le terrain sur lequel sont cultivés les haricots blancs Rotonda est situé dans la vallée de Mercure.
Les principales caractéristiques de qualité sont la teneur élevée en protéines du grain; le tégument très fin, et enfin l'apparence des gousses complètement blanches, avec des graines plus grosses, avec une forme ronde / ovale caractéristique et sans marbrures.
Les techniques de culture agronomique utilisées pour la production se caractérisent par la présence marquée dans le processus de production de l'homme et l'utilisation d'outils typiques de la vallée de Mercure, comme l'utilisation exclusive de bretelles en châtaignier pour soutenir les fèves issues des bois présent dans la vallée susmentionnée. La technique utilisée pour la culture est la même qui a été transmise au fil des ans avec une série d'opérations de culture entièrement réalisées à la main, telles que la construction de la structure de support des haricots grimpants, le scerbing, la collecte du produit. Pour la plante de support du haricot, des poteaux en châtaignier de différentes tailles sont utilisés selon l'utilisation du système postarella ou filet, pour la croissance des haricots grimpants.
Célèbre est le Festival des haricots blancs de Rotonda qui témoigne du lien fort entre ce produit et le territoire.
En 2004, les haricots blancs Rotonda ont été inclus dans la liste des produits traditionnels de la région de la Basilicate.

Haricot blanc de Rotonda DOP (photo www.ssabasilicata.it)

Règlements de production

Article 1
Nom
L'Appellation d'Origine Protégée (AOP) «Haricots blancs de Rotonda» est réservée aux gousses et graines séchées qui satisfont aux conditions et exigences établies par ce règlement de production.

Article 2
Caractéristiques
L'appellation d'origine protégée (AOP) "Haricots blancs de Rotonda" est obtenue avec les écotypes Haricot blanc et Tondino ou Poverello Bianco attribuables à l'espèce Phaseolus Vulgaris. L.
Les "Haricots blancs de Rotonda", lorsqu'ils sont mis à la consommation sous forme de cosse cireuse, doivent avoir les caractéristiques suivantes:
- Pod: longueur jusqu'à un maximum de cm. 20, largeur jusqu'à un maximum de mm. 20;
- Couleur blanche tendant vers le jaune clair ou l'ivoire;
- Gousse cireuse à l'aspect frais, sain et turgescent;
- Propre, pratiquement exempt de substances étrangères visibles;
- Sans odeur et / ou goût étranger;
- Exempt d'humidité extérieure anormale;
- La teneur en humidité ne doit pas être inférieure à 60%;
- Teneur en protéines égale ou supérieure à 9,0 (% en tant que tel).
Les "Haricots blancs de Rotonda", lorsqu'ils sont mis à la consommation sous forme de grains secs, doivent avoir les caractéristiques suivantes:
- Graine: longueur jusqu'à un maximum de 18 mm, largeur jusqu'à un maximum de 15 mm;
- Absence de veines;
- Couleur blanche
- Brillant moyen;
- Forme cubique ou ronde;
- Poids de 100 graines: jusqu'à un maximum de 90 g;
- Grain propre, pratiquement exempt de substances étrangères visibles;
- Grains exempts d'odeur et / ou de saveur étrangères;
- Grain exempt d'humidité extérieure anormale;
- Teneur en humidité non inférieure à 10%;
- Teneur en protéines égale ou supérieure à 24 (% de s.s).
Seul le produit appartenant aux catégories Extra et Prima peut obtenir la certification "Haricots Blancs de Rotonda" (AOP).

Article 3
Zone de production
La zone de production du D.O.P. "Haricots blancs de Rotonda" comprend tout le territoire délimité par la zone d'irrigation du côté lucanien de la vallée de Mercure, y compris les municipalités suivantes de la province de Potenza: Rotonda, Viggianello, Castelluccio Superiore, Castelluccio Inferiore.

Article 4
Preuve d'origine
Chaque phase du processus de production est contrôlée en documentant les entrées et les sorties de chacune.
De cette manière et grâce à l'enregistrement dans des listes spéciales, gérées par la structure de contrôle, des parcelles cadastrales sur lesquelles la culture a lieu, des producteurs et des climatiseurs, ainsi que grâce à la communication en temps opportun à la structure de contrôle des quantités produites, la traçabilité du produit est garantie. Toutes les personnes physiques ou morales inscrites sur les listes relatives seront soumises au contrôle de la structure de contrôle, conformément aux dispositions du règlement de production et du plan de contrôle correspondant.

Article 5
Méthode d'obtention
La technique de production du produit est la suivante:
Préparation du sol. Les opérations de culture doivent comprendre un labour à une profondeur d'environ 30 à 35 cm. avant la plante. Les opérations de préparation du lit de semence suivront ensuite.
Semis. Il se déroule du 20 avril au 10 juillet de chaque année.
Sixième. La sixième et les distances de semis doivent être celles d'usage traditionnel dans la zone, avec un investissement maximum par hectare de 110 000 plants.
Méthode de semis. Le semis est effectué à la main ou avec un semoir à une profondeur de 3-5 cm en ligne continue ou avec une postarella;
La graine. Les semences utilisées pour la reproduction doivent provenir des champs relevant des communes de cuiall’art.3 avec une quantité ne dépassant pas 100 kg par hectare.
Tuteurs. Pour le support des haricots, des accolades en bois et en filet sont utilisées.
Irrigation. Les méthodes d'irrigation suivantes doivent être utilisées: défilement, goutte à goutte et micro-irrigation;
Compostage. Dans le cas de la fertilisation, de la matière organique, du fumier mature est utilisé ou une autre substance organique composée ou de l'engrais vert est utilisé. Le niveau de fertilisation minérale ne doit pas dépasser les unités fertilisantes suivantes par hectare:
U.F. 130 azote;
U.F. 100 Phosphore;
U.F. 120 Potassium;
La défense. Conformément à la fois à la technique de culture traditionnelle et à ceux à faible impact environnemental, tous les principes actifs autorisés dans la culture intégrée des cultures agricoles sont autorisés pour les traitements phytosanitaires. L'utilisation du désherbage n'est pas autorisée.
Collection. La récolte doit se faire manuellement et les haricots sont placés dans des conteneurs en bois ou diplomatiques. La collecte de la production cireuse commence à partir du 1er août de chaque année et se termine par 30
Octobre. La production maximale est de 13 tonnes par hectare.
La collecte de la production sèche commence à partir du 15 septembre et se termine le 30 novembre. La production maximale est de 2,5 tonnes par hectare.
L'emballage du produit doit être effectué dans la zone délimitée par l'article 3, pour éviter que le transport et les manipulations excessives n'affectent la coloration de la gousse cireuse, cette dernière particulièrement délicate car elle est facilement sujette au brunissement et aux informations sur le tégument externe. de taches brunâtres, avec le flétrissement et la perte de turgescence qui en résultent. De plus, une mauvaise manipulation peut entraîner des lésions et un écrasement de la gousse elle-même et du grain caractérisé, ce dernier, par un tégument très fin, et surtout provoquer l'apparition de moisissures qui altéreraient irrémédiablement la couleur et l'intégrité de la forme de la graine.

Article 6
Liaison
Les principales caractéristiques des "Haricots blancs de Rotonda" qui diffèrent tellement de la norme de qualité sont la teneur élevée en protéines du grain qui peut même atteindre le pourcentage de 27% sur la substance sèche liée aux sols fertiles riches en azote et en soufre (les haricots ont été utilisés dans nos campagnes avec une fréquence particulière dans la nutrition quotidienne précisément en raison de la richesse en protéines végétales à bas prix et pour cette raison les haricots étaient appelés la «viande des pauvres»); le vêtement très fin déterminé par la faible teneur en calcaire du sol (une caractéristique très appréciée des consommateurs car elle réduit drastiquement les temps de cuisson qui, s'ils étaient longs, altéreraient son agrément); la grande disponibilité de la ressource en eau favorise l'accumulation d'amidon lors du développement de la graine et réduit l'épaisseur du tégument. Enfin, les «haricots ronds de blanc» se caractérisent par la présence de gousses complètement blanches sans stries avec de plus grandes formes rondes semi-ovales, de couleur blanche sans stries qui colorent moins le liquide de cuisson. (Edition Agricole - Elected Seeds n.6 / 200; Alsia Notebooks n.4 / 2001) Ces caractéristiques sont renforcées par les conditions climatiques particulières de la région qui ont favorisé la diffusion de ce produit. Les terres sur lesquelles les haricots blancs Rotonda sont cultivés sont situées dans une vallée appelée Mercure Valley, dont le bassin est d'origine lacustre et remonte à la période quaternaire.
Ce sont des sols d'origine alluviale, limoneux sableux et argileux, frais profonds et fertiles avec une bonne exposition et une bonne capacité de stockage de l'eau, riche en azote et soufre, sans calcium, de sorte que la dureté des graines diminue. Le climat est substantiellement doux et les pluies sont abondantes en période de production, avec des variations de température entre le jour et la nuit qui favorisent la fertilisation des gousses et le nombre de grains, les pluies sont abondantes dans la période d'octobre à mai. Cet environnement particulièrement frais et riche en eau vous permet de produire des graines qui absorbent moins d'eau que les plantes cultivées dans des environnements chauds et secs. Le territoire est très riche en eau provenant de sources situées dans le Parc National du Pollino «la quantité d'eau qui descend des montagnes voisines est la plus utilisée pour l'irrigation; il y a une partie de ce vaste territoire que l'industrie des habitants n'a pas rendu irrigable. " comme décrit par le voyage dans certains endroits de la Basilicate effectué par le ténor en 1826 (Édition Prométhée -1992).
Cirelli raconte la même chose dans sa monographie de 1853: "la campagne est abondante en eau ........, qui sont très bénéfiques pour l'agriculture, ........." un élément important qui permet l'accumulation de diamides et la réduction de l'épaisseur du tégument. des haricots.
Particulièrement répandue est la culture du haricot dans la région de Mercure Valley comme le rapporte la publication "Royaume des deux Siciles - décrit et illustré" de 1852 qui décrit l'état de l'agriculture "La séduction des agriculteurs, la douceur du climat, la position de la les terres, et leur bonne qualité offrent les facteurs de production les plus sûrs, donc variés, offrant annuellement tous les produits nécessaires à la subsistance des habitants. Les nombreuses récoltes ont été pratiquées et dirigées avec une astuce plutôt sage, car le villageois est laborieux et astucieux ... "
En décrivant les produits que ces sols sont capables de donner, l'auteur évoque "... de nombreuses herbes, légumineuses et filifires sont semées ..." et à propos des légumineuses "... le haricot, et cette autre espèce, ..." .
Parmi toutes les variétés de haricots cultivés, les haricots blancs de Rotonda sont repris dans un article du 2 septembre 1860 de l'Eco di Basilicata Calabria Campania qui décrit les qualités des haricots appréciés même par Giuseppe Garibaldi qui, de retour de Sicile, s'est arrêté à Rotonda pour pour dormir et pour manger, il a goûté les haricots blancs, il a apprécié leurs qualités et a décidé d'apporter une petite quantité de graines dans sa Caprera.
Même l'agrotechnique utilisée pour la production de "Haricots blancs de Rotonda" est caractérisée par la présence marquée de l'homme dans le processus de production, en tant que partie intégrante de la technique de culture ainsi que des ressources agro-environnementales du Mercure, telles que l'utilisation exclusive de châtaignier pour le support des haricots provenant des bois de la vallée de Mercure.
La technique utilisée pour la culture des haricots blancs Rotonda est la même que celle transmise au fil des ans avec une série d'opérations de culture entièrement réalisées à la main comme la réalisation de la structure porteuse des haricots grimpants, le scerbing, la collecte du produit, etc. . Des poteaux de châtaignier de différentes tailles sont utilisés pour soutenir les haricots, selon l'utilisation du système "postarella" ou "net", pour la croissance des haricots grimpants.
Système unique et particulier utilisé exclusivement par les producteurs de la vallée Mercure, très différent des autres systèmes utilisés en Italie, qui permet une bonne ventilation en évitant la formation d'humidité entre les rangées responsable du brunissement et des taches sur la gousse délicate et très blanche. Il vous permet également de collecter facilement les dosettes.
La collecte des gousses fraîches et séchées est réalisée entièrement à la main avec le plus grand soin sans utiliser de machines de récolte pour ne pas compromettre la qualité de la gousse et de la graine.
Au fil des années, un important travail de sélection a été réalisé par les agriculteurs de la zone Mercure. Dans les écotypes locaux, des génotypes ont été identifiés qui avaient de plus grandes gousses rondes / ovales avec des graines, de couleur blanche sans mouchetures qui coloraient moins le liquide de cuisson.
Les "Haricots de Rotonda" représentent dans ce domaine du Pollino une expression fondamentale de l'histoire et de la gastronomie locale. Au fil des années, des recettes de plats très savoureux ont été transmises qui les mettent en vedette: "Escarole et haricots blancs", "Chou et haricots blancs" "Pommes de terre et haricots Soupe aux haricots", "Haricots et zeste de porc") "Lagane et haricots (pâtes maison).
Aujourd'hui, ces plats, bien que toujours consommés dans la famille, sont proposés dans les restaurants, dans les fermes et pendant les festivals, y compris le "festival des haricots" annuel qui en est à sa vingtième édition, qui continue d'attirer des milliers de personnes à Rotonda dans le parc national du Pollino et dont les meilleurs témoins lien fort qui existe entre ce produit et le territoire dans lequel il est cultivé.
Les "Haricots Blancs de Rotonda" se sont ainsi imposés sur toutes les tables et notamment dans le monde des restaurants locaux et régionaux de qualité et leur notoriété est largement confirmée par leur présence dans divers programmes télévisés, dans des magazines spécialisés et des livres de cuisine. En 2004, les haricots Rotondas ont été inclus dans la liste des produits traditionnels de la région de la Basilicate.

Article 7
Contrôles
Le contrôle de la conformité du produit au cahier des charges est effectué par une structure de contrôle
conformément aux dispositions des articles 10 et 11 du règlement CE n ° 510/2006. La structure de contrôle désignée est la Chambre de commerce, d'industrie, d'artisanat et d'agriculture des pouvoirs publics de Potenza, Corso XVIII Agosto n. 34, 85100 Puissance

Article 8
Étiquetage
La mise à la consommation de l'AOP "Fagioli Bianchi di Rotonda" doit s'effectuer selon les modalités suivantes:
Le produit frais doit être proposé à la vente dans les emballages scellés suivants:
- poids net jusqu'à un maximum de 10 kg.
- cartons pesant jusqu'à 15 kg maximum.
Le produit sec doit être proposé à la vente dans les emballages scellés suivants:
- boîtes en carton, sacs en jute ou autre matériau recyclable d'un poids maximal de Kg.5.


Vidéo: Lastuce du jour avec des haricots blancs - La Quotidienne