Produits typiquement italiens: Nocellara del Belice DOP olive

Produits typiquement italiens: Nocellara del Belice DOP olive

Zone de production

La zone de production des olives de table Nocellara del Belice comprend les territoires adaptés aux caractéristiques du sol et du climat, identifiés par les organismes techniques de la région de Sicile, dans les communes de Castelvetrano, Campobello di Mazara et Partanna dans la province de Trapani.

Caractéristiques

L'olive Nocellara del Belice AOP, dans la variété verte ou noire, a une grande taille avec une pulpe cohérente. Ses caractéristiques organoleptiques le rendent idéal pour le stockage en saumure.

Nocellara del Belice AOP olive

Spécifications de production - Olive Ascolana del Piceno AOP

Article 1
La dénomination Dorigine Nocellara del Belice est réservée aux olives de table qui répondent à la
exigences établies dans cette spécification de production.

Article 2
La dénomination Dorigine Nocellara del Belice désigne les olives de table produites dans les oliviers constituées de la variété homonyme avec la présence de cadeaux locaux et de variétés indigènes pollinisées.

Article 3
La zone de production des olives de table Nocellara del Belice comprend les territoires adaptés aux caractéristiques du sol et du climat, identifiés par les organismes techniques de la région de Sicile, dans les communes de Castelvetrano, Campobello di Mazara et Partanna dans la province de Trapani.

Article 4
La terre propice à la culture de l'olivier propice à la production de la Nocellara del Belice est principalement meuble, avec une texture sableuse mais aussi argileuse et profonde. L'utilisation de l'irrigation, des pratiques de fertilisation et d'autres pratiques culturales et agronomiques doit être effectuée selon les méthodes techniques indiquées par la région de Sicile.
Les formes de sélection en volume, attribuables au pot, avec une densité maximale de 300 plants par hectare sont autorisées; les autres formes telles que le monocon, la broche, le monocaule libre, la palmette et le Y doivent être spécifiquement autorisées pour les nouvelles usines par les services techniques compétents de la région de Sicile. La production maximale par hectare est de 70 quintaux. Compte tenu des conditions de plantation et des autres conditions de culture, la région sicilienne peut fixer des limites de production appropriées année par année, à condition que le niveau de qualité soit respecté. La récolte des olives doit se faire à la main (cueillette). L'utilisation de cascolanti est interdite. La conservation et le transport des olives doivent avoir lieu dans des caisses grillagées ou treillis, en couches ne dépassant pas 20 cm.
Les olives doivent être envoyées pour transformation au plus tard 24 heures après la récolte. Le tannage des olives, en vue d'acquérir les caractéristiques envisagées pour la mise à la consommation, doit être effectué avec l'un des systèmes suivants dans la zone territoriale de la province de Trapani:
Olives vertes
a) fermentation lactique (système sévillan);
b) naturel irisé;
c) Système Castelvetrano.
Limité aux systèmes a) et b), un traitement ultérieur avec des olives entières, broyées, dénoyautées, tranchées, gravées et assaisonnées est autorisé.
Olives noires
a) mûrir sans traitements en milieu alcalin;
b) avec traitement en milieu alcalin.
Limité au système a) traitement ultérieur en saumure naturelle, salade de vinaigre, déshydratation avec du sel sec, la cuisson est autorisée.
Limité au point b), le système californien, avec du sel sec, est autorisé.

Article 5
L'existence des conditions techniques d'aptitude selon l'art antérieur. 4 est déterminé par la Région Sicile. Les oliveraies adaptées à la production de Nocellara del Belice sont inscrites dans un registre spécial activé, mis à jour et publié chaque année. Une copie de ce registre est déposée dans toutes les communes comprises dans le territoire de production. Le Ministère des ressources agricoles, alimentaires et forestières indique les procédures à suivre pour l'inscription, pour faire des déclarations de production annuelles et pour les certifications qui en découlent aux fins d'un contrôle correct et approprié de la production reconnue et commercialisée chaque année avec l'appellation d'origine protégée.

L'article 6.
Les olives de table désignées avec l'appellation d'origine protégée Nocellara del Belice au moment de la mise à la consommation doivent avoir les caractéristiques indiquées par les normes sectorielles, conformément aux caractéristiques des olives de table contenues dans le Codex Alimentarius.

Article 7
La commercialisation des olives de table de dénomination Dorigine Nocellara del Belice destinées à la mise à la consommation doit être effectuée comme suit: dans des récipients en verre ou en fer blanc dibanda; dans des sacs en plastique, comme un film de thermoscellage; dans des contenants alimentaires en plastique; dans des conteneurs en terre cuite. Les récipients et récipients doivent permettre l'apposition, le cas échéant, d'une marque spécifique. Dans tous les cas, le produit doit être scellé de manière à empêcher l'extraction du contenu sans casser le récipient. La capacité de ces récipients et conteneurs est établie en suivant les dispositions adoptées par la Région de Sicile. La mention Nocellara del Belice doit être indiquée sur les récipients et récipients de même taille, suivie immédiatement du terme Appellation d'Origine Protégée. Le nom, la raison sociale et l'adresse de l'emballeur ainsi que le poids brut à l'origine doivent apparaître dans le même champ de vision. Le terme Appellation d'Origine Protégée peut être répété dans. autre partie du contenant ou de l'étiquette également sous la forme d'un acronyme DOP. À la demande des producteurs concernés, un symbole graphique relatif à l'image artistique, y compris la base colorimétrique éventuelle, du logo figuratif ou du logo spécifique et univoque à utiliser conjointement avec la dénomination d'origine, peut être utilisé . Le terme produit en Italie pour les envois destinés à l'exportation doit également être inclus.


Vidéo: Lavorazione e trasformazione delle olive da tavola DOP Nocellara del Belice