Ciboulette - Allium schoenoprasum

Ciboulette - Allium schoenoprasum

La ciboulette est de petites plantes bulbeuses vivaces, originaires d'Europe; il est parfaitement adapté pour vivre dans nos climats, et peut être cultivé dans le jardin ou même en pot, sur le rebord de la fenêtre de la cuisine, pour l'avoir toujours à portée de main. Il produit de petites touffes de feuilles allongées, à section ronde, creuses dans son ensemble; ils ne sont collectés qu'au moment de l'utilisation, en les coupant à la base avec une paire de ciseaux, et sont utilisés hachés. On peut aussi ramasser les feuilles quand elles sont plus luxuriantes, les hacher et les mettre dans une frise pour les utiliser tout au long de l'année.

Les feuilles de ciboulette ont un délicat parfum d'oignon, qu'elles dégagent sur les plats; ils sont utilisés avec des légumes, dans des salades de pommes de terre ou d'autres légumes bouillis, avec des cornets de viande et de poisson; ils sont généralement utilisés comme arôme cru, hachés dans le plat en fin de cuisson, ils sont rarement ajoutés en cours de cuisson, car leur arôme est très délicat, et se disperserait facilement.

Préparez des pommes de terre bouillies ou cuites à la vapeur, si vous les faites bouillir dans de l'eau, laissez la peau, que vous retirerez en fin de cuisson, de cette façon les pommes de terre absorberont moins d'eau pendant l'ébullition et resteront plus savoureuses; quand ils sont encore chauds, coupez-les en gros cubes.

Séparément, préparez un mélange aromatique composé d'un brin d'aneth, d'un peu de persil et de beaucoup de ciboulette; mélanger les herbes avec quelques cuillerées de crème, un peu de mayonnaise, de l'huile et du sel.

Assaisonnez les pommes de terre chaudes avec la sauce et servez immédiatement.


Vidéo: Cebollino, Cebollinos, Ciboulette, Cebollín, Allium schoenoprasum