Coriandre - Coriandre sativum

Coriandre - Coriandre sativum

Généralité

La coriandre est une ombellifère, une plante herbacée annuelle, qui produit de grandes inflorescences parapluie, rappelant celles de l'anis, constituées de petites fleurs blanches. Les feuilles très aromatiques ressemblent à celles du céleri ou du persil, même si l'arôme qui s'en dégage est moins intense et a tendance à être légèrement épicé.

Cette plante est d'origine méditerranéenne, et était déjà utilisée en cuisine à l'époque des Egyptiens; de nos jours, l'utilisation de la coriandre en cuisine s'est répandue dans le monde entier, en particulier c'est un arôme largement utilisé en Inde.

En particulier, les feuilles et graines fraîches ou séchées contenues dans les petits fruits sphériques sont utilisées pour la coriandre.

Le feuillage, comme nous l'avons dit, est très aromatique et frais est utilisé comme le persil pour parfumer les viandes et les légumes; ces feuilles aromatiques et appétentes sont cependant également utilisées pour la consommation directe, en salade ou pour enrichir les sauces et les soupes.


Coriandre - Coriandre sativum: Culture de la coriandre

Les petites graines ont une consistance boisée, lorsqu'elles sont mâchées, elles dégagent un arôme intense.

Ils sont utilisés entiers pour parfumer les viandes, les sauces, mais aussi les bonbons et les bonbons; en Europe ils sont beaucoup utilisés surtout à cet effet, il est facile de trouver sur le marché des petits bonbons sphériques qui contiennent une seule graine de coriandre en leur centre.

En Orient, les graines de coriandre, ainsi que le feuillage séché, sont utilisées pulvérisées, pour constituer une épice largement utilisée.

Ces bonbons étaient autrefois appelés confettis, et étaient utilisés comme confettis en papier actuels, lors des célébrations du carnaval.

En Europe, la coriandre était beaucoup plus utilisée dans les temps anciens, alors qu'au cours des derniers siècles, son utilisation a été complètement perdue. Ce n'est que récemment que ses qualités culinaires sont redécouvertes, et nous pouvons trouver de plus en plus de recettes contenant des feuilles de coriandre fraîche, utilisées avec ou à la place du persil.


Vidéo: La coriandre vietnamienne, conseils de culture