Cerfeuil - Anthriscus cerefolium

Cerfeuil - Anthriscus cerefolium

Généralité

Anthriscus cerefolium est une plante herbacée annuelle originaire des régions méditerranéennes d'Europe; forme des taches denses de tiges dressées, de 30 à 40 cm de haut, avec de petites feuilles vertes, fines, semblables au persil, avec un arôme délicat d'anis. En été, il produit de petites fleurs roses ou blanches. A. sylvestris est vivace et ses feuilles ressemblent à des fougères.


Cerfeuil

Le cerfeuil est une plante aromatique relativement rare utilisée dans notre pays. En Italie, en fait, le persil est beaucoup plus courant et utilisé parce qu'il a un goût très similaire: le cerfeuil, cependant, est plus délicat et pourrait donc être utilisé efficacement dans tous les plats dans lesquels la saveur légère du plat doit seulement être renforcée. des garnitures et absolument pas couvert.

Au contraire, cet aromatique est très apprécié dans les pays d'Europe centrale et d'Amérique du Nord. Anthriscus cerefolium se retrouve très souvent dans les recettes à base de poisson, de viande ou de légumes et devient assidûment une saveur décisive dans les sauces d'accompagnement. Si nous aimons son goût et souhaitons l'utiliser régulièrement dans notre cuisine, il est conseillé de se consacrer à sa culture pour toujours l'avoir frais.

Ses feuilles, en fait, peuvent également être trouvées sur le marché séchées, mais une grande partie de l'arôme et de la saveur est perdue au cours du processus.

Type de planteAnnuel-biennal
Feuillagetransitoire
Taille adulte30 à 70 cm
CultivationFacile
Multiplicationla graine
Résistance au froidJusqu'à -15 ° C
Parasites et maladiesLimaces, au printemps
Vous avez besoin d'eaumoyen
Expositionrapide
Le type de solAdaptable: du sable au riche
pH du solneutre
Humidité du solBien drainé
Lieu de plantationPleine terre, pot, balcon
Croissancerapide
Les usagesEn bordure, au potager, en pot sur balcons ou terrasses


Techniques de culture

Le cerfeuil se développe mieux s'il est semé dans une période fraîche, il doit donc être semé au début du printemps, ou même en hiver dans une serre froide; cette précaution, et le repiquage ultérieur dans le sol, garantissent des plantes luxuriantes et compactes. Pour la consommation, les tiges sont coupées et utilisées fraîches, il est conseillé de ne pas couper les tiges centrales, pour permettre à la plante de continuer à se développer.


Origine et description du cerfeuil

Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium) est une plante annuelle d'Asie, en particulier des plaines du centre de la Russie et des hauts plateaux du Caucase. C'est une ombellifère et appartient à la famille des Apiacées.

Il peut atteindre une hauteur maximale de 70 cm, bien que cela dépende strictement du type de sol et de l'exposition. Les feuilles sont finement sculptées, vert clair, mais vives et dégagent un arôme clairement identifiable. Leur forme les a rendus très appréciés pour la décoration des plats auxquels il donne une touche d'élégance et de fraîcheur.

La floraison, qui doit être retardée autant que possible pour que le feuillage soit conservé à des fins culinaires, se produit naturellement au début de l'été. Les corymbes sont les ombelles caractéristiques (très proches de celles produites par le persil ou les carottes) composées d'une multitude de petites fleurs blanches.

La culture d'Anthriscus cerefolium ne pose généralement pas de problème particulier, étant donné qu'il s'agit d'une plante très adaptable tant en termes de sol que d'exposition. Il n'a pas particulièrement peur du froid non plus: c'est donc certainement un aromatique à réévaluer et à intégrer autant que possible dans nos jardins et dans notre cuisine. Non seulement nos plats en bénéficieront, mais aussi notre santé car il est considéré comme une excellente source de sels minéraux et en particulier de vitamine C.


Origine et description du cerfeuil

Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium) est une plante annuelle d'Asie, en particulier des plaines du centre de la Russie et des hauts plateaux du Caucase. Les corymbes sont les ombelles caractéristiques (très proches de celles produites par le persil ou les carottes) composées d'une multitude de petites fleurs blanches.

La culture ne pose généralement pas de problème particulier, car c'est une plante très adaptable tant au niveau du sol qu'en termes d'exposition. Non seulement nos plats en bénéficieront, mais aussi notre santé car il est considéré comme une excellente source de sels minéraux et en particulier de vitamine C.


Localisation et utilisations

Anthriscus cerefolium aime les positions ensoleillées ou mi-ombragées. L'espèce annuelle ne craint pas le froid. Le cerfeuil peut être cultivé à la fois en pleine terre et en pot. Il peut donc trouver un bon emplacement sur une terrasse, sur un balcon ou même à l'intérieur, dans une pièce bien éclairée et loin des sources de chaleur.

Si, en revanche, nous disposons d'un espace vert extérieur, nous pouvons créer un petit espace dédié aux herbes, où nous pouvons le combiner avec du persil, de la ciboulette et de l'estragon, afin de toujours disposer des «fines herbes» si appréciées de la cuisine française. . On peut également le placer dans le jardin ou dans une bordure mixte où il peut aussi être décoratif grâce à la couleur vive et à la forme particulière de ses feuilles.

Cependant, certains déconseillent d'ajouter cet aromatique aux légumes tubéreux (comme les carottes, les pommes de terre). Il peut en effet leur transmettre sa saveur particulière qui pourrait alors être désagréable ou trop marquée.


Sol

Cultivez le cerfeuil dans un sol de jardin moelleux et bien drainé; plus le sol est riche en matière organique, plus cette variété a un arôme délicat. Arrosez régulièrement au printemps et en été.

Pour qu'il pousse au mieux, sans problèmes liés à la stagnation de l'eau, il est bon de lui fournir un sol léger, mais capable de toujours retenir un peu d'humidité.

Pour avoir une croissance vigoureuse, nous devons le placer là où il est atteint par au moins six heures de soleil direct par jour. En été, cependant, il est bon de le mettre légèrement à l'abri, surtout l'après-midi, pour que les feuilles ne soient pas endommagées par une chaleur excessive.


Parasites et maladies

cette plante très rustique n'est guère attaquée par les parasites ou les maladies.


Histoire du cerfeuil

Dans les temps anciens, le cerfeuil n'était pas connu en Europe. Il est mentionné pour la première fois vers l'an 700, puis au début du Moyen Âge. Il est probablement venu en Europe grâce aux contacts qui s'étaient développés avec le Proche-Orient. Il est devenu très populaire en France et en Allemagne. Les moines cisterciens ont commencé à la cultiver avec d'autres plantes médicinales dans leurs jardins simples, afin de toujours l'avoir disponible.


Achat de plants ou semis

En Italie, comme nous l'avons dit, il est malheureusement un aromatique peu connu et par conséquent peu répandu. Pour acheter une carte, il est sans aucun doute nécessaire de contacter un revendeur spécialisé dans ce domaine.

Une bonne alternative, pour ceux qui ne peuvent tout simplement pas trouver de revendeur, est sans aucun doute le semis qui est dans ce cas simple et presque certainement réussi. Mais n'oubliez pas d'acheter les graines en sachets pour être sûr qu'il s'agit bien de cerfeuil. A l'état spontané, en effet, poussent des plantes très similaires qui sont pourtant toxiques et il est bon de ne pas prendre de risques.

Afin d'utiliser les feuilles déjà au milieu du printemps, il est conseillé de semer à la maison de fin janvier-début février (également en fonction de notre situation géographique). L'idéal est d'utiliser des petits pots d'environ 5 cm de chaque côté (ou des boîtes alvéolaires). Cependant, si nous le voulons, nous pouvons également semer directement dans le pot final.

Le sol idéal pour les semis doit être léger, mais toujours avec un bon pourcentage de matière organique. Il est conseillé de mélanger la terre pour plantes à fleurs avec une petite partie de fumier très mature et du sable de rivière grossier. Nous répandons les graines à une distance d'environ 5 cm les unes des autres et les recouvrons d'environ un demi-centimètre de vermiculite. Nous vaporisons abondamment et couvrons d'un film plastique pour que l'humidité reste élevée. Pour faciliter la germination, les bocaux peuvent toujours être conservés immergés dans un doigt d'eau, en se rappelant cependant de bien ventiler au moins une fois par jour pour éviter l'apparition de moisissures. Tout doit être conservé à une température d'environ 18 ° C, dans une zone d'ombre vive. Dans ces conditions, la germination prend généralement moins d'une semaine. On peut alors procéder par éclaircissage et élimination des plantes les plus faibles et, une fois la troisième vraie feuille atteinte, fréquenter la garniture pour obtenir des spécimens bien ramifiés. Vous pouvez commencer à récolter les feuilles après environ un mois et demi.


Combien de temps dure la récolte du cerfeuil?

Une seule plante garantit généralement deux mois de récolte. Pour prolonger au maximum cette période, il est bon de s'engager en coupant toujours les tiges des fleurs.

Dans tous les cas, c'est une bonne idée d'effectuer un semis progressif pour obtenir des feuilles jusqu'à l'automne, en obtenant de nouveaux plants tous les deux mois.


Autres traitements

C'est une plante très autonome et ne nécessite rien sauf un peu d'irrigation, surtout en cas de sécheresse prolongée, et un bon contrôle des mauvaises herbes, qui pourraient l'étouffer. Cependant, le sol doit toujours être frais: il peut donc être judicieux de préparer un paillis à base de feuilles ou de paille.

En cas de fortes pluies, notamment au printemps, il est conseillé de surveiller la présence éventuelle de limaces ou d'escargots qui pourraient gravement endommager notre cerfeuil.

Pour que les plantes restent viables même en hiver, il est préférable de les récolter dans une pièce lumineuse mais pas trop chauffée vers octobre.


Récolte et conservation du cerfeuil

Vous pouvez procéder soit en ne prenant que quelques feuilles par le haut, soit en coupant la tige directement du sol. Cette dernière solution est préférable car elle stimule la plante à en produire de nouvelles.

Les feuilles doivent être lavées très doucement. L'idéal est de les utiliser frais, mais ils peuvent aussi être séchés (à l'ombre) ou congelés.


Variété de cerfeuil

Sur le marché de notre pays, la variété la plus vendue est le cerfeuil commun. Il existe également une variété à feuilles frisées, avec une saveur et un parfum moins marqués, mais dont la production dure plus longtemps.

En Europe du Nord, par ailleurs, il est également assez courant de consommer la racine du cerfeuil tubéreux, caractérisée par une saveur sucrée particulière.


Cerfeuil - Anthriscus cerefolium: Cerfeuil en cuisine et fines herbes

Les fines herbes sont un groupe de plantes aromatiques largement utilisées dans la cuisine française, notamment en association avec des légumes, dans les soupes ou les sauces. Leur particularité est qu'ils doivent toujours être ajoutés en fin de cuisson et coupés au moment pour garder toute leur saveur et leur arôme, ainsi que pour ne pas disperser les nombreux effets bénéfiques. Ils se caractérisent également par des tiges très fines: par conséquent, la plante entière peut être utilisée.

Les quatre fines herbes traditionnelles sont le cerfeuil, la ciboulette, le persil et l'estragon, mais certaines utilisent également le burnet.

Une façon très simple de les utiliser et de rehausser leur parfum intense et frais est de faire un beurre aux herbes. Tout d'abord, vous devez conserver la pâte à température ambiante pendant quelques heures pour qu'elle devienne réalisable. Les feuilles sont cueillies et écrasées dans un mortier ou coupées en très petits morceaux. Enfin, le beurre est travaillé avec une cuillère en bois pour incorporer les arômes, ajouter une pincée de sel et enfin remettre le tout au réfrigérateur. Il est excellent sur du pain ou des croûtons pour accompagner un apéritif.


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