Moutarde - Sinapis arvensis

Moutarde - Sinapis arvensis

Généralité

La moutarde, sinapis arvensis, est une plante herbacée annuelle originaire d'Europe, atteignant 70 à 80 cm de hauteur. Il s'agit de touffes de tiges minces, rigides et ramifiées, qui portent de nombreuses feuilles vert foncé, opaques, sessiles, ovales, allongées, dentées, jusqu'à 15-20 cm de long; de mai à septembre à l'apex des tiges, de nombreuses petites fleurs jaune vif fleurissent; en automne, les fleurs cèdent la place aux fruits: de longues gousses contenant de petites graines sombres.

Sinapis alba est très similaire, mais produit des gousses plus courtes avec des graines jaunes. Avec les graines de moutarde, d'excellentes sauces sont préparées et utilisées pour accompagner les plats de viande et de légumes; les feuilles peuvent être consommées cuites et ont une saveur semblable à celle des épinards; seules les graines germées sont consommées dans les salades.

Les feuilles de toutes les variétés peuvent être récoltées à tout moment et doivent être utilisées le plus tôt possible afin de conserver tout leur arôme et leur fraîcheur. Les plus gros peuvent être blanchis puis combinés avec d'autres légumes ou des plats aromatisés tels que des omelettes ou des omelettes.


Exposition

La moutarde est cultivée dans des zones très ensoleillées, elle n'aime pas l'ombre; cette plante meurt quand le froid arrive, il faut donc la planter au début du printemps, pour récolter les graines à la fin de l'été; les petites graines peuvent être stockées immédiatement, ou elles doivent être conservées dans des récipients hermétiques après les avoir bien séchées.

La haie est semée à la fin du printemps, lorsque les températures nocturnes ne descendent pas en dessous de 10 ° C. Au départ, il est préférable de semer le sinapis arvensis dans de petits récipients, tels que des lits de semence ou des récipients et pots alvéolaires pour faciliter la première phase de croissance. Par la suite, la moutarde sera transplantée pour l'enterrer et continuer la culture.

MOUTARDE EN BREF
Famille, genre, espèceBrassicaceae, Brassica nigra, alba, arvensis, juncea
Type de planteAnnuel ou bisannuel, herbacé, aromatique, horticole
Hauteur et largeur maximalesDe persistant à semi-persistant
Hauteur et largeur maximales150 x 70 cm
CultivationFacile
CroissanceRapide à moyen
RusticitéAssez à très rustique
ExpositionDu soleil à l'ombre partielle
SolPas exigeant, mais préfère riche, profond et argileux
EmplacementTerre pleine ou pot
Humidité du solToujours frais
PropagationLa graine
UtilisationZone aromatique, bordures naturelles, engrais vert, fourrage


Arrosage

N'oublions pas d'arroser la moutarde uniquement en cas de longues périodes de sécheresse, généralement ces plantes sont satisfaites des pluies. Il n'a pas besoin de fertilisations supplémentaires, surtout s'il est planté dans un sol de jardin riche en matière organique.


Sol

Les plants de moutarde préfèrent les sols argileux et ne tolèrent pas les sols sableux et très drainés. La première période de croissance nécessite principalement de l'azote mais sans nécessiter des quantités excessives. Si vous plantez de la moutarde dans le sol, aucune fertilisation spéciale ne sera nécessaire. Si, au contraire, vous choisissez la culture en pot, vous aurez besoin d'un pot suffisamment grand et d'un sol de bonne qualité. Le diamètre minimum du pot pour la culture de la moutarde est de 20 cm et le sol à utiliser doit être un sol neutre avec un bon pourcentage de pierres poreuses pour améliorer la structure et le drainage du sol.

LE CALENDRIER DE LA MOUTARDE
SemisDe février à septembre, grimpez pour les annuelles
Collection de feuillesD'avril à décembre
Collecte de semencesDu début de l'automne


Multiplication

La multiplication de la moutarde se fait principalement par graines: semez au début du printemps directement à la maison ou dans des conteneurs comme décrit ci-dessus. Les principales variétés de moutarde cultivées sont la moutarde blanche, la moutarde noire et la moutarde sauvage. Le nom des deux premières variétés est dû à la couleur de leurs branches. La moutarde sauvage est l'espèce avec la saveur et l'arôme les plus délicats mais avec une croissance légèrement plus rustique.


Parasites et maladies

En parlant de maladies et de ravageurs de la moutarde, il convient de noter que les pucerons ruinent souvent les pousses et les boutons floraux, compromettant la production de graines. Les mauvaises conditions climatiques de culture peuvent souvent ruiner la plante et induire une pourriture qui facilite l'attaque des parasites et l'entrée de maladies.

C'est une plante généralement résistante, mais au fil du temps, en raison de la culture intensive dans certaines régions, certains agents pathogènes se sont révélés insidieux.

En particulier, la moutarde brune est sensible àoïdium, surtout à la fin du printemps et au début de l'automne. Nous choisissons toujours une position bien ventilée et ouverte, en évitant autant que possible de mouiller les feuilles lors de l'irrigation.

Les petites plantes et la base des adultes sont très appétentes pour escargots et limaces. Nous créons des barrières avec des cendres, des coquilles d'œufs ou du sable. Les pièges à bière sont utiles.

Un autre ennemi est le Alticini, coléoptères qui affectent particulièrement les Brassicacées. Ils provoquent des trous dans les feuilles qui peuvent affaiblir la plante. L'idéal est de protéger les spécimens avec des filets à mailles très denses.


Collecte et stockage des semences

Les graines sont récoltées à la fin de l'été-début de l'automne. Vous devez procéder avant qu'ils ne soient complètement mûrs et sombres. Coupez les tiges à la base, rassemblez-les en grappes et placez-les à sécher dans un endroit ombragé, sec et aéré. Nous étendons un chiffon en dessous afin de recueillir les grains qui devraient commencer à tomber. Une fois que tout est sec, secouez-le et battez-le avec un bâton pour aider les graines à sortir.

Ils se conservent très bien pendant au moins deux ans, surtout s'ils sont fermés dans des bocaux hermétiques à l'abri de la lumière et de la chaleur.


Utilisations en cuisine

La moutarde est connue et utilisée à des fins alimentaires et médicinales depuis l'Antiquité. La sauce à laquelle il donne son nom est très appréciée dans le monde entier: elle est la plus consommée après le ketchup et la mayonnaise. Il est notamment utilisé dans la cuisine française, anglaise (et par conséquent américaine), mais il peut varier à la fois en apparence et en ingrédients et en saveur finale globale, plus ou moins piquante.

Les graines sont également largement utilisées dans la cuisine asiatique. Pilés au mortier, ils deviennent un ingrédient indispensable du mélange d'épices typiquement indien. Ils peuvent être sautés entiers dans une poêle et utilisés pour parfumer les légumes, les salades et les viandes.

Ils sont souvent un élément essentiel dans la préparation de conserves à l'huile et au vinaigre (par exemple, chou-fleur, concombre et chou). Au Japon et en Corée, une sauce très épicée (karashi ou yeongyeoja) est obtenue pour accompagner les soupes, les raviolis et la viande.

Mostarda est très réputée en Italie (de Crémone, Voghera, Mantoue, Vicence): il s'agit de fruits ou légumes confits (ou réduits en compote) aromatisés à l'huile essentielle ou à la poudre de moutarde épicée. Il se marie bien avec les viandes bouillies et les viandes en général, ou avec les fromages. Le nom moutarde (moutarde en français) fait référence au moût de raisin, à partir duquel à une époque des compotes aromatisées étaient obtenues avec des graines finement pilées.

GarsEspèceHauteur et couleur des fleursPièces utilisablesArômeAutres utilisationsAutres caractéristiquesConseil
AnnuelMoutarde blanche (Sinapis alba)50 à 90 cm, fleurs jaunesGraines, fleurs et feuillesDélicatement épicéAméliore la texture des sols compacts

Excellent comme fourrage pour les animaux laitiers

Croissance rapide,

même en hiver

Effectuer un semis progressif car les semis s'épuisent rapidement
Moutarde noire (Brassica nigra)Jusqu'à 1 m, fleurs jaunesGraines, feuilles et fleursTrès épicéBonne usine d'engrais vert
(Sinapis arvensis)Jusqu'à 80 cm

Fleurs jaune vif

Feuilles et fleursLégèrement épicé. Bon en salade ou juste poêléUtile dans les bordures naturelles pour attirer les insectes pollinisateurs et les papillonsIl fleurit du printemps à l'automne, dans le sud toute l'année.

Plante mellifère

Cela peut devenir envahissant.
BiennalMoutarde brune (Brassica juncea)40 à 150 cm

Fleurs jaunes en grappes

Feuilles et grainesGoût épicé comme celui de nigraDe l'engrais vertCroissance rapide, grosses graines

Avec le nigra c'est le plus utilisé pour la production d'extraits et de moutarde de Dijon

Peut être cultivé comme annuel (pour récolter les feuilles) ou comme bisannuel (pour les graines)


Moutarde - Sinapis arvensis: Autres utilisations

La moutarde blanche est connue depuis l'Antiquité et est également cultivée comme plante fourragère car les animaux qui s'en nourrissent produisent un lait riche et très savoureux. Leurs fleurs attirent également de nombreux insectes pollinisateurs, tels que les abeilles, les bourdons et les papillons. C'est donc une bonne idée de toujours faire pousser quelques spécimens à proximité du jardin afin d'obtenir une production abondante. Elle est également très appréciée comme plante d'engrais vert: grâce à ses racines profondes et ramifiées, elle est capable de rendre les sols argileux plus doux et plus aérés. Les débris peuvent ensuite être incorporés dans le sol en l'enrichissant en substance organique.

Au jardin, il est également utile pour éliminer les nématodes: il se combine donc très bien avec les pommes de terre, les tomates et les aubergines (qui en sont souvent victimes). Au lieu de cela, la proximité d'autres brassicas comme le chou, les radis et la roquette doit être évitée. Il contraste également avec les légumineuses.




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